当店は、「おまかせ」（シェフが選択）スタイルの鮨店です。そのシェフが選ぶ素材は日本の魚市場から調達しています。料理の数々は、季節の

魚によって変わります。シェフは伝統的な江戸前スタイルでご提供させていただきます。

まる鮨は1987年に日本の札幌で創業しました。創業以来、シェフ川崎は技術の鍛錬に励み、2011年にはミシュランの１つ星を獲得。そして、2017年にハワイの地に店を新たにオープンしました。札幌の店は息子に譲り、その息子も川崎同様、ミシュランの１つ星を獲得しました。シェフ川崎は、鮨職人としての技をアメリカにもたらし、ほとんどの食材を日本から調達することにより、お客様と鮓文化を共有したいと願っています